Замок Валь Жоани расположен в Любероне, что к востоку от Авиньона и к северу от Экс-ан-Прованса на юге Долины Роны, на месте бывшей древнеримской усадьбы, следы которой еще сохранились в поместье.
Жан-Луи Шансель заново открывает в 1977 году этот шато, на протяжении нескольких веков принадлежавший Жану де Жоани, секретарю короля Людовика III Неаполитанского. Поместье является одним из тех редких французских хозяйств, которые не пострадали от революций, поэтому площадь поместья остается неизменной с 1575 года.
Между тем, в течение 19 века, оно потеряло большую часть своего пышного блеска. Виноградники и оливковые деревья были выкорчеваны или сожжены, их сменили лесные насаждения. Земли не возделывались, а многочисленные постройки были в запущении.
Титанический труд предпринимается в 1979 году, делается искусственный дренаж, изменяется структура почв холмов с целью возвращения исторического прошлого, когда основная часть почв была представлена круглым галечником. В течение последующих 20 лет были посажены 180 га виноградников.
Вдохновленный золотыми правилами Доминиканского ордена, архитектор Жан-Жак Пишу проектирует погреба со старинными черепицами, которых, казалось, не коснулось время. Эти погреба, где вино выдерживается в бочках, снабжены системой климат-контроля.
Виноградники
Сесиль Шансель, с помощью Тобби Лу де Вьян, знаменитого пейзажиста, разбивает 3 террасы, которые окружают замок, как бы останавливая нахлынувший океан виноградников.
Нынешние владельцы замка Валь Жоани продолжают традиции своих предков, но и используют современные технические средства. Они высоко ценят свои земли и хотят оставить их потомкам в том виде, в каком сами их унаследовали.
Низкий процент урожайности по сравнению со средними показателями исключает всякое внесение удобрений, за исключением органических. В поместье, занимающем территорию в 400 га, винограднику отведено 180 га, из которых только 60 га относятся к категории AOC.
Почвы хозяйства исключительны: огромные известняковые пласты и галечник. Виноградники располагаются на холмах высотой от 280 до 499 метров.
Климат средиземноморский, но ощущается также и влияние континентального климата со стороны Альп и Долины Роны. Люберон является одним из тех регионов Франции, которые не испытывают недостатка в солнечном освещении.